Ingrediente pentru supa

Taitei framantati

Se framânta oul cu atâta faina cât sa obtinem o coca tare, elastica. Nu se pune sare pentru ca aceasta o inmoaie. Se face o turtita si se lasa 10 minute sa stea, apoi se intinde o foaie foarte subtire. Se ruleaza foaia pe un sucitor si se taie in lungul ei. Din aceasta se pot taia apoi taitei ingusti, lati, patratele sau frunzulite cu cutitul pentru coltunasi. Melcisorii se fac din patratele infasurate pe vârful unei andrele si trecute peste spata. Taiteii taiati se lasa la uscat si se pastreaza in saculet de pânza la loc uscat.

Taitei dati pe razatoare

Se face o coca mai tare decât cea obisnuita si se da prin razatoarea cu gauri mari.

Galuste de gris

Ingrediente: 1 ou, 2-3 linguri de gris, sare.
Se bate oul intreg cu putina sare si se adauga atâta gris cât sa se obtina o masa mai vâscoasa, dar nu prea tare. Se iau cu lingurita sau cu furculita uda de la margine si se lasa in apa care fierbe. Se da focul mai mic si se fierb sub capac, pâna când li se dubleaza volumul. Se iau de pe foc, se pune o canita de apa rece si se mai lasa 5-10 minute sub capac. Se scot cu lingura de spuma una câte una, se scurg bine si se pun in supa. Se pot fierbe si direct in supa.

Galuste cu unt

Ingrediente: 1 ou, 30 g unt, faina cât cuprinde, sare.
Se bate oul cu untul spuma si se adauga faina cât cuprinde, ca sa iasa o compozitie mai consistenta. Se sareaza si cu o lingurita cu coada lunga se iau bucatele de la margine si se rup in supa in timp ce fierbe.

Galuste cu sunca

Ingrediente: 100 g sunca tocata, 1 ceapa mica sau 2 cepe verzi, 1 chifla, putin lapte, 1 lingurita de ulei, faina cât cuprinde, piper macinat.
Se prajeste ceapa data pe râzatoare, se ia de pe foc si se amesteca cu sunca tocata, chifla muiata in lapte si stoarsa bine, ou si faina cât cuprinde. Se condimenteaza. Se lasa o jumatate de ora sa se odihneasca, apoi se rup cu lingurita si se fierb in supa.

Galuste cu ficat

Ingrediente: 100 g sunca tocata, 1 ceapa mica sau 2 cepe verzi, 1 chifla, putin lapte, 1 lingurita de ulei, faina cât cuprinde, piper macinat.
Se prajeste ceapa data pe râzatoare, se ia de pe foc si se amesteca cu sunca tocata, chifla muiata in lapte si stoarsa bine, ou si faina cât cuprinde. Se condimenteaza. Se lasa o jumatate de ora sa se odihneasca, apoi se rup cu lingurita si se fierb in supa.

Piftie de ficat

Ingrediente: 1/2 chifla, lapte, 150 g ficat de porc sau de pasare, 40 g unt, 1 ou, sare, piper macinat, 1 legatura de patrunjel.
Se inmoaie chifla in putin lapte, se stoarce si se farâmiteaza. Se freaca 30 g unt cu galbenusul, se adauga chifla, condimentele, se amesteca totul cu albusul batut spuma tare, cu ficatul tocat si cu patrunjel verde tocat. Cu untul ramas se tapeteaza o forma pentru cuptor si se pune apa de un deget, se introduce in cuptorul fierbinte si, când apa este calda, se asaza umplutura in forma si se coace aproximativ 20-30 minute; se incearca daca este coapta cu o andrea. Se rastoarna intr-un castron, se taie cuburi si se serveste la supa din cuburi concentrate sau la supele de zarzavat.

Piscot cu ficat

Ingrediente: 1 ou, 1 lingura de faina, 1-2 linguri de ficat tocat, sare; unt sau ulei pentru tapetat.
Se bate albusul spuma tare, se adauga galbenusul, un praf de sare, ficatul tocat si la sfârsit faina. Se amesteca prin rasturnare, se asaza in tava tapetata cu unt sau ulei si se da la cuptorul bine incins. Se rastoarna pe un fund de lemn, se taie cuburi si se serveste cu supa de carne sau de zarzavat.

Lipie cu ceapa

Ingrediente: 1 ou, 40 g unt, 1 lingura de faina, 1 legatura de ceapa verde, sare, piper macinat.
Se freaca galbenusurile spuma cu 20 g unt, se sareaza, se piperea-za, se adauga ceapa taiata marunt cu cozi cu tot, faina si albusul batut spuma tare. Restul de unt se incinge in tigaie, se toarna compozitia si se coace in cuptor. Se rastoarna pe un fund de lemn, se taie cuburi si se imparte in farfurii. Se servesc cu supa de carne.

Piftie cu ou

Ingrediente: 2 galbenusuri, 100 ml lapte, 20 g unt, sare.
Se freaca galbenusurile cu lapte si sare, se toarna intr-o craticioara cu pereti subtiri tapetata cu unt si se asaza intr-un vas cu apa clocotita. Se inabusa 10 minute. Oul inchegat bine se rastoarna pe un platou, se taie cuburi si se imparte in farfuriile cu supa.

Piftie cu ou

Ingrediente: 300 gjumari marunte, 2 oua, 60 gpesmet, 30 g faina, 1 legatura de patrunjel verde, sare, maghiran.

Se amesteca toate ingredientele si cu mâna umezita se ruleaza intre palme globulete de marimea unei alune si se pun la fiert in supa de zarzavat.

Galuste cu pasca

Ingrediente: 2 oua, 2 linguri de apa, 1 lingurita de untura, pasca, sare dupa gust, piper macinat, nucsoara.
Se bat bine ouale cu apa, sarea, piperul si pasca rupta marunt. Se lasa 1-2 ore sa se odihneasca. Cu mâna umezita se ruleaza galuste si se fierb in supa de carne. in timpul fierberii, li se dubleaza volumul. Sunt potrivite mai ales la supele din carne de gâsca.

Zdrente

Ingrediente: 1 ou, 50 g faina, sare.
Se bate oul bine, se adauga faina si sarea si se lasa o jumatate de ora sa stea. Se da compozitia printr-o strecuratoare cu gauri mari direct in supa, in timp ce fierbe. intre timp, se amesteca in supa ca sa se imprastie. Dupa ce da intr-un clocot se iau de pe foc.

Mazariche

Se prepara la fel ca si zdrentele, insa nu se fierb in supa, cl se prajesc in ulei incins in tigaie, amestecând incontinuu, pâna se rumenesc toate bobitele. Se servesc la supa de carne.

Paine prajita sau crochete

Ingrediente: 2 felii de pâine sau 2 chifle, 50 ml ulei.
Se taie coaja de la pâine, iar miezul se taie in cuburi de câte 1 cm. Daca se fac din chifle, nu se indeparteaza coaja. Se incinge uleiul in tigaie si se pun cuburile de pâine sau de chifle si se amesteca mereu pâna devin aurii. Se scot cu spumiera, se pun in castron si se servesc la diferite supe (supa de chimen, supa cosasului, supa de mazare uscata etc).