 |  | |
| | |
Ingrediente pentru supa
Home
| Bauturi | Bucataria araba | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Peste | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Taitei framantati
Se framânta oul cu atâta faina cât sa obtinem o coca tare, elastica. Nu se pune sare pentru ca aceasta o inmoaie. Se face o turtita si se lasa 10 minute sa stea, apoi se intinde o foaie foarte subtire. Se ruleaza foaia pe un sucitor si se taie in lungul ei. Din aceasta se pot taia apoi taitei ingusti, lati, patratele sau frunzulite cu cutitul pentru coltunasi. Melcisorii se fac din patratele infasurate pe vârful unei andrele si trecute peste spata. Taiteii taiati se lasa la uscat si se pastreaza in saculet de pânza la loc uscat.
Se face o coca mai tare decât cea obisnuita si se da prin razatoarea
cu gauri mari.
Ingrediente: 1 ou, 2-3 linguri de gris, sare.
Se bate oul intreg cu putina sare si se adauga atâta gris
cât sa se obtina o masa mai vâscoasa, dar nu prea tare. Se
iau cu lingurita sau cu furculita uda de la margine si se lasa in
apa care fierbe. Se da focul mai mic si se fierb sub capac, pâna
când li se dubleaza volumul. Se iau de pe foc, se pune o canita
de apa rece si se mai lasa 5-10 minute sub capac. Se scot cu lingura de
spuma una câte una, se scurg bine si se pun in supa. Se pot
fierbe si direct in supa.
Ingrediente: 1 ou, 30 g unt, faina cât cuprinde, sare.
Se bate oul cu untul spuma si se adauga faina cât cuprinde, ca sa
iasa o compozitie mai consistenta. Se sareaza si cu o lingurita cu coada
lunga se iau bucatele de la margine si se rup in supa in timp
ce fierbe.
Ingrediente: 100 g sunca tocata, 1 ceapa mica sau 2 cepe verzi, 1 chifla,
putin lapte, 1 lingurita de ulei, faina cât cuprinde, piper macinat.
Se prajeste ceapa data pe râzatoare, se ia de pe foc si se amesteca
cu sunca tocata, chifla muiata in lapte si stoarsa bine, ou si faina
cât cuprinde. Se condimenteaza. Se lasa o jumatate de ora sa se
odihneasca, apoi se rup cu lingurita si se fierb in supa.
Ingrediente: 100 g sunca tocata, 1 ceapa mica sau 2 cepe verzi, 1 chifla,
putin lapte, 1 lingurita de ulei, faina cât cuprinde, piper macinat.
Se prajeste ceapa data pe râzatoare, se ia de pe foc si se amesteca
cu sunca tocata, chifla muiata in lapte si stoarsa bine, ou si faina
cât cuprinde. Se condimenteaza. Se lasa o jumatate de ora sa se
odihneasca, apoi se rup cu lingurita si se fierb in supa.
Ingrediente: 1/2 chifla, lapte, 150 g ficat de porc sau de pasare, 40
g unt, 1 ou, sare, piper macinat, 1 legatura de patrunjel.
Se inmoaie chifla in putin lapte, se stoarce si se farâmiteaza.
Se freaca 30 g unt cu galbenusul, se adauga chifla, condimentele, se amesteca
totul cu albusul batut spuma tare, cu ficatul tocat si cu patrunjel verde
tocat. Cu untul ramas se tapeteaza o forma pentru cuptor si se pune apa
de un deget, se introduce in cuptorul fierbinte si, când apa
este calda, se asaza umplutura in forma si se coace aproximativ
20-30 minute; se incearca daca este coapta cu o andrea. Se rastoarna
intr-un castron, se taie cuburi si se serveste la supa din cuburi
concentrate sau la supele de zarzavat.
Ingrediente: 1 ou, 1 lingura de faina, 1-2 linguri de ficat tocat, sare;
unt sau ulei pentru tapetat.
Se bate albusul spuma tare, se adauga galbenusul, un praf de sare, ficatul
tocat si la sfârsit faina. Se amesteca prin rasturnare, se asaza
in tava tapetata cu unt sau ulei si se da la cuptorul bine incins.
Se rastoarna pe un fund de lemn, se taie cuburi si se serveste cu supa
de carne sau de zarzavat.
Ingrediente: 1 ou, 40 g unt, 1 lingura de faina, 1 legatura de ceapa
verde, sare, piper macinat.
Se freaca galbenusurile spuma cu 20 g unt, se sareaza, se piperea-za,
se adauga ceapa taiata marunt cu cozi cu tot, faina si albusul batut spuma
tare. Restul de unt se incinge in tigaie, se toarna compozitia
si se coace in cuptor. Se rastoarna pe un fund de lemn, se taie
cuburi si se imparte in farfurii. Se servesc cu supa de carne.
Ingrediente: 2 galbenusuri, 100 ml lapte, 20 g unt, sare.
Se freaca galbenusurile cu lapte si sare, se toarna intr-o craticioara
cu pereti subtiri tapetata cu unt si se asaza intr-un vas cu apa
clocotita. Se inabusa 10 minute. Oul inchegat bine se rastoarna
pe un platou, se taie cuburi si se imparte in farfuriile cu
supa.
Ingrediente: 300 gjumari marunte, 2 oua, 60 gpesmet, 30 g faina, 1 legatura de patrunjel verde, sare, maghiran.
Se amesteca toate ingredientele si cu mâna umezita se ruleaza intre
palme globulete de marimea unei alune si se pun la fiert in supa
de zarzavat.
Ingrediente: 2 oua, 2 linguri de apa, 1 lingurita de untura, pasca, sare
dupa gust, piper macinat, nucsoara.
Se bat bine ouale cu apa, sarea, piperul si pasca rupta marunt. Se lasa
1-2 ore sa se odihneasca. Cu mâna umezita se ruleaza galuste si
se fierb in supa de carne. in timpul fierberii, li se dubleaza
volumul. Sunt potrivite mai ales la supele din carne de gâsca.
Ingrediente: 1 ou, 50 g faina, sare.
Se bate oul bine, se adauga faina si sarea si se lasa o jumatate de ora
sa stea. Se da compozitia printr-o strecuratoare cu gauri mari direct
in supa, in timp ce fierbe. intre timp, se amesteca
in supa ca sa se imprastie. Dupa ce da intr-un clocot
se iau de pe foc.
Se prepara la fel ca si zdrentele, insa nu se fierb in supa, cl se prajesc in ulei incins in tigaie, amestecând
incontinuu, pâna se rumenesc toate bobitele. Se servesc la
supa de carne.
Ingrediente: 2 felii de pâine sau 2 chifle, 50 ml ulei.
Se taie coaja de la pâine, iar miezul se taie in cuburi de
câte 1 cm. Daca se fac din chifle, nu se indeparteaza coaja.
Se incinge uleiul in tigaie si se pun cuburile de pâine
sau de chifle si se amesteca mereu pâna devin aurii. Se scot cu
spumiera, se pun in castron si se servesc la diferite supe (supa
de chimen, supa cosasului, supa de mazare uscata etc).
