Retete culinare, de slabit din cea mai mare colectie de retete romanesti traditionale. Retede de prajituri, naturiste, bucatarie, mancare, pizza, vegetariene  

 

Prepararea sosurilor pentru salate

Gustul si aspectul unei salate depind nu numai de prospetimea ingredientelor, cl si de asezonarea lor cu sosul potrivit. Astfel prepararea sosului pentru salate devine foarte importanta. Sosul ebuie sa fie potrivit salatei pe care o asezoneaza, trebuie sa completeze in mod , .jricit gustul si aspectul salatei, sa fie usor, cu un aport cât mai mic de grasimi, sa l fie aromat si sa dea salatei o savoare deosebita, care sa contribuie la sporirea apetitului.

Ingredientele obisnuite pentru prepararea sosurilor sunt: uleiul, otetul, sarea si usturoiul. Acestora li se adauga, in functie de preferinta, gust, pricepere sau, pur si simplu, dupa inspiratie, alte ingrediente, cum ar fi: iaurt, smântâna, mustar, sos de rosii, maioneza etc. Un rol deosebit il au ierburile aromate care dau sosului nu numai aroma, cl si aspect, iar uneori chiar culoare.


   
Sos de mustar
Se freaca 3 lingurite de mustar cu 100 ml ulei, turnat treptat. Se adauga 1 lingurita zeama de lamâie, sare, piper, un praf de zahar pudra, iar la sfârsit se adauga treptat 2 linguri de smântâna si 1 lingura apa. Se bat bine pâna capata consistenta unei creme. Se foloseste la salate de andive sau la salatele cu legume. Daca se adauga la ingredientele mentionate si 1 borcan mic de iaurt, reducând, in schimb, cantitatea de ulei la 1 lingura, se obtine un sos usor, potrivit pentru asezonarea oricarui fel de salata de legume.
 

Sos vinegretâ eu oua
Preparat din: 5 linguri ulei, 7-8 linguri zeama de lamâie sau otet de mere, 3 oua fierte tari, 1 castravete mic, verdeata, sare, piper

Se bat bine, intr-un castron, uleiul, zeama de lamâie sau otetul, verdeata tocata fin, sare si piper dupa gust. Se adauga galbenusurile pasate prin sita, amestecate pâna când capata consistenta cremoasa. Se adauga castravetele tocat si albusurile taiate fideluta. Se amesteca si se serveste la salatele cu carne de pui sau cu legume.

Sos light
Preparat din: 2 linguri de iaurt de-gresat, 1/2 lingurita mustar, 1 lingura otet aromatizat
Este un sos foarte potrivit pentru salatele ce contin carne sau peste. Aportul lui caloric este de numai 15 calorii la 100
de grame.

Sos picant

Preparat din: 1 lingurita ansoa sau de sardele sfarâmate, 1 lingura ulei de masline, 1 lingurita otet.
Potrivit pentru salatele care au in componenta peste, acest sos are 100 calorii la 100 de grame. Este foarte potrivit pentru persoanele care sufera de malnutritie, deoarece deschide pofta de mâncare.

 
 
Maioneza clasica
Se freaca, intr-un castron, 1 galbenus de ou crud peste care s-a presarat sare, piper, dupa gust si Vz lingurita mustar. Se adauga treptat 100 ml ulei, frecând energic, iar spre sfârsit, se adauga zeama de la 1/2 lamâie. Pentru a fi mai fluida, se poate adauga si o lingura de apa rece, turnata treptat. Se foloseste la salate de legume cu carne, la salate de oua, de peste sau se poate adauga in cantitati mici la tot felul de combinatii.
 

Sos de usturoi
Exista sosul clasic de mujdei preparat din 7-8 catei de usturoi, presarati cu sare, zdrobiti, peste care se adauga apoi apa pentru formarea sosului. Se foloseste la prepararea salatelor cu carne de pui si cu peste. Exista insa si maioneza de usturoi preparata prin frecarea usturoiului zdrobit cu ulei, turnat treptat (ca la maioneza), la care se a-dauga la sfârsit sare si zeama de lamâie.

Sos Vinegretâ
Preparat din: 1 lingura ulei de masline, 1 lingurita otet de mere, sare fina
Este sosul cu care se asezoneaza de obicei salata verde combinata cu castraveti, ceapa, ardei gras. Are un aport caloric de 90 calorii la 100 g.

 
Maioneza cu diverse combinatii
Maioneza clasica se poate combina cu smântâna, daca se adauga unei salate de legume fierte sau crude, se poate combina cu sos de rosii (ketchup), daca se foloseste la prepararea salatelor din legume fierte si se poate combina cu piure de spanac, pentru a fi folosita la prepararea salatelor de cartofi sau morcovi si pentru ornarea salatelor de boeuf, de oua sau peste. Piureul de spanac poate fi inlocuit cu frunze de tarhon, taiate fin, in cazul salatelor cu orez, cu oua sau cu legume fierte.
 
 

Scordolea
Doi cartofi fierti se zdrobesc cu presa de piure, apoi se freaca cu 150 ml ulei, turnat treptat (ca la maioneza), pâna devine o crema. Se adauga o capatâna de usturoi pisat, miezul de la 8-9 nuci macinate, sare, dupa gust si putin otet de mere pentru a subtia sosul. Se foloseste la salatele din legume fierte si din legume crude.

Sos consistent
Se freaca un galbenus de ou fiert tare cu 100 ml ulei, sare, piper, dupa gust, preparându-se o maioneza clasica, la care se adauga 1 lingura de mustar, 1 castravecior murat, curatat de coaja si tocat marunt, 1 ceapa mica, taiata cât mai fin, 2 linguri iaurt, 1 lingura smântâna si albusul fiert, maruntit bine. Se amesteca totul pentru omogenizare. Se foloseste la salatele cu carne de pui sau de vita, dar este foarte potrivit si la salatele cu legume fierte.

Un alt sos consistent
Preparat din: 1 lingura de maioneza, 1 picatura de zeama de lamâie, Vz lingurita castraveciori si ceapa, marinate in otet. Acest sos se intrebuinteaza la preparatele din peste, oua, legume fierte, salate de cruditati. Aportul de calorii este de 180 calorii la 100 g.

 
 
 
Copyright - http://www.retete-online.com