Retete culinare, de slabit din cea mai mare colectie de retete romanesti traditionale. Retede de prajituri, naturiste, bucatarie, mancare, pizza, vegetariene  

 

Reguli cilinare

Se pun la foc cu apa rece.

Trebuie foarte bine fierte.

La legumele verzi, sarea se pune de la inceput.

La legumele uscate sarea se pune dupa ce a plesnit pojghita.

Pentru gust si imbogatirea in vitamine se adauga, in momentul cind se aduc la masa, iie putin unt sau margarina, fie smintina, galbenus de ou, zeama de lamiie sau agurida si verdeata.

Daca supa se drege cu galbenus de ou, acesta se adauga in momentul cind se serveste la masa si numai in cantitatea de supa care se consuma. Daca supa se mai incalzeste dupa ce s-a dres, oul se taie. Ca sa nu se taie oul, supa dreasa se incalzeste in baia de apa.

Galbenusurile pentru dres se freaca mai intii cu sare si apa.


Supele date prin sita se prepara fie numai dintr-un singur fel de zarzavat, iie asociate, in cantitati egale, de exemplu : ceapa cu cartofi, telina cu cartofi, praz cu cartofi. Se prepara la fel ca si celelalte supe.

Toate supele date prin sita sint mult mai gustoase si isi maresc valoarea alimentara, daca in zeama in care au fiert kgumele se adauga lapte, cel mult in cantitate egala qu zeama, iar in momentul in care se servesc, se adauga si o bucata de unt, margarina sau putina smintina.

In cazul cind in aceste supe se adauga lapte, zarzavatul ss fierbe cu apa mai putina, iar lichidul se indoieste cu lapte.

Pentru borsuri, zarzavatul se fierbe mai intii in apa cit cuprinde zarzavatul, iar borsul se adauga numai dupa ce a fiert bine zarzavatul. - O parte din verdeata, patrunjel, marar, ardei si rosii, in afara de cele ce s-au pus sa fiarba cu legumele, se dau prin masina de carne si se adauga dupa ultimul clocot. Patrunjelul se mai presara si in momentul cind se da supa la masa.

Frunza de telina da de asemenea un gust deosebit ciorbelor.

Fasolea uscata fierbe mult mar usor daca se pune la muiat dirt-ajun, in apa rece.

Zeama in care au fiert legumele si pare ramine de prisos nu se arunca, cl se intrebuinteaza la pregatirea sosurilor.

Supele date prin sita (supele-creme) se servesc cu mici cuburi de piine prajita. Cine doreste presara pe deasupra si brinza rasa.

Toate supele date prin sita se. pot prepara fierbindu-se leguma respectiva in zeama de zarzavat fiert si strecurat.

Supele-crerne preparaite cu unt sint mult superioare celor preparate cu margarina.

La supele-creme, faina nu se prajeste, cl se amesteca in grasime si .se toarna imediat in pireul de legume.

Legumele pentru supele-creme se fierb intr-o cantitate mica de apa, asa iei ca sa predomine laptele. Cu cit au mai mult lapte, cu atit sint mai gustoase si mai hranitoare.

 
 
 
 
Copyright - http://www.retete-online.com