Muraturi - Mazare verde cruda

Mazarea se scoate din pastai, dar boabele nu se spala, cl se pun intr-un castron de portelan. Se amesteca la 1 litru de boabe 120 g de sare, 80 g de zahar si o lingurita rasa de bicarbonat, se lasa asa, amestecând din când in când. A doua zi se toarna in sticle de culoare inchisa (cel mai bine in sticle de bere, cantitatea fiind suficienta pentru o supa la 4-5 persoane) zeama lasata si se inchid cu dopuri de pluta. Se pun in camara la locul lor definitiv (nu va speriati daca dopurile sar de pe sticle! Se pun inapoi si nu se va strica mazarea). Iarna, inainte de folosire, mazarea se inmoaie in apa rece, apoi se pune la fiert in apa curata. Este gustoasa doar mazarea timpurie, proaspata.

Conopda

Se curata conopidele de verdeata, apoi se desfac in buchete si se pun la fiert in apa clocotita cu putina sare si otet. Se fierb 10 minute, apoi se strecoara, se pun in borcane, se toarna deasupra apa curata cu sare si se pune putin conservant deasupra. Se leaga borcanele si se pun la sterilizat o ora.

Fasole verde pentru iarna

Fasolea verde se curata intreaga sau in bucati, se pune in borcane, se toarna deasupra apa cu putina sare si câteva picaturi de otet. Deasupra se pune un vârf de cutit de conservant si se sterilizeaza in aburi o jumatate de ora.

Salata de vinete pentru iarna

Ingrediente: 2 kg gogosah, 2 kg ardei grasi, 2 kg vinete, 500 ml ulei; deasupra, ulei.
Se spala vinetele, gogosarii, ardeii, se pun unul lânga altul intr-o tava si se coc la cuptor. Se indeparteaza coaja de la gogosari si ardei, se scot semintele, vinetele se curata de coaja si se macina totul. Se incalzesc 500 ml ulei, se adauga vinetele, gogosarii si ardeii si se calesc, amestecând uneori. Se pune in borcane cu câte o lingura de ulei deasupra. Se leaga imediat si se acopera cu paturi, pâna când se racesc. Se poate servi ca salata sau ca aperitiv, dar este buna si la umplut clatite.

Castraveti murati pentru iarna

Se spala castravetii sanatosi si se oparesc intr-un vas mare - la 1 litru de apa se pun 200 g sare - si se lasa sa se raceasca in aceasta. Se asaza marar, frunze de visin si piper pe fundul borcanului, se asaza castravetii raciti, iar deasupra se pune hrean curatat. Se fierbe inca o data apa cu sare, se raceste, se toarna peste castraveti, apoi se leaga. Nu se tin mai mult de 5-6 luni.

Castraveti lubenita sau gogonele murate

Se aleg castraveti mici, sanatosi, lubenite mici verzi sau gogonele si se spala. Pe fundul borcanului se asaza câteva fire de marar, cimbru, frunze de visin, un vârf de cutit de maghiran, hrean curatat si câtiva catei de usturoi. Se pun castravetii (lubenita sau gogonelele) deasupra, se pun din nou condimente verzi si se pun câte 10 boabe de piper in fiecare borcan. Se fierbe apa cu sare, otet si zahar, borcanele se asaza intr-un vas cu apa calda si se oparesc. Se leaga imediat si se tin acoperite cu o patura pâna a doua zi.

Salata a la Brasov

2 borcane de 5 litri este nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 varza alba, 700 g varza rosie, ambele taiate felii, 500 g ardei
Compot de cirese grasi lunguieti, 500 g ardei mici rosii, 500 g castraveti, 8 lubenite mici, 1 conopida desfacuta in buchete, 2 morcovi frumosi curatati si taiati in patru, o legatura de marar, una de patrunjel.
Toate ingredientele se asaza frumos in borcane, se fierbe apa cu sare; la un litru de apa, 1 pumn de sare. Se lasa sa se raceasca un pic, apoi se toarna peste legume. Peste câteva clipe, apa devine tulbure, dar se va limpezi. Deoarece nu contine otet, varza va avea un gust deosebit.

Ardei in otet

Se spala ardei grasi, sanatosi, rotunzi si se pun intregi in borcane, intre ei, in fiecare borcan se pun 1-2 fire de hrean curatat, taiat in lungime, 5-10 boabe de piper si se toarna peste ei apa fiarta cu sare si otet, dar racita. Se pune deasupra conservant si se acopera cu o farfurie, se lasa asa câteva zile. intre timp, se va umple interiorul ardeilor cu zeama si din acest motiv trebuie completata zeama. La sfârsit, se leaga si daca vor fi tinuti in camara luminoasa, ardeii vor ramâne de culoare deschisa toata iarna.

Ardei umpluti cu varza

Varza data pe râzatoare se sareaza bine si se lasa sa stea in sare o zi. A doua zi se stoarce si se umplu cu ea ardeii curatati de cotor si seminte. Se asaza in borcane, pe fundul borcanului si deasupra se pune cimbru, frunze de visin, hrean curatat, marar, putin maghiran si o lingurita de seminte de mustar. Se toarna deasupra zeama fiarta din 750 ml de apa, 250 ml de otet cu putina sare si zahar.

Zarzavat murat

Se macina 1 morcov, 500 g rosii, 500 g varza, 500 g patrunjel, 500 g conopida, 250 g telina, 250 g gulii, 250 g varza creata, 250 g ceapa si 250 g ardei. Se adauga câte un pumn de frunze de telina si patrunjel tocat, apoi se amesteca totul cu 1 kg de sare. Se pune in borcane mici si se leaga. Iarna se folosesc in supe.

Gogosari murati

Se iau gogosari frumosi, rosii, li se indeparteaza cotorul si semintele, se cântaresc, apoi se macina. Se amesteca bine cu sare; la 1 kg de gogosari, câte 250 g sare. Se pun in borcane si se leaga imediat. Se pot pastra ani de zile la loc racoros.