Retete culinare, de slabit din cea mai mare colectie de retete romanesti traditionale. Retede de prajituri, naturiste, bucatarie, mancare, pizza, vegetariene  

 

Condimente vegetale


Tot ce trebuie sa stiti depre condimente, arome, din ce se obtin si rolul lor in macaruri.
Condimente vegetale, arome, condiment
   
Chili
Alta denumire sub care este cunoscut: piper cayenne
• Se obtine din: diferite tipuri de ardei iuti
• Se gaseste: uscat (intreg sau macinat), sub forma de praf sau ca ulei de ardei iuti
• Gust/aroma: iute
• Poate fi folosit: la mancarurile pe baza de carne si de zarzavaturi
Chili
 
Curry
• Se obtine din: amestecul a mai multe condimente, precum piperul, ardeiul gras, chili, ghimbirul, coriandrul si cuisoarele
• Se gasesc- sub forma de praf
• Gust/aroma: iute-picant
• Poate fi folosit: la bucataria asiatica, in principal la sortimente de mancare din India, la orez, la peste, la mancarurile pe baza de carne de pasare, la mancarurile cu carne
Curry
 
Ghimbir
Se gaseste.proaspat, uscat sub forma macinata sau de bucatele Gust/aroma: iute-dulcisor • Poate fi folosit: la bucataria asiatica, la prajituri si la dulciuri • Observatie: in zilele noastre ghimbirul poate fi procurat din multe locuri. Este preferabil sa cumparam ghimbir in cantitati mai mici, deoarece se vestejeste deosebit de repede.
Ghimbir
 
Usturoi
Se gaseste: proaspat, sub forma de praf sau sub formii de ulei • Gust/aroma: patrunzatoare, iute • Poate fi folosit: la salate, supe, sosuri, felurile de mancare pe baza de carne si de zarzavaturi
Usturoi
 
Boia
Alta denumire: ardei capia • Se prepara: din ardeiul rosu gras sau iute • Se gaseste: uscat intreg sau macinat • Gust/aroma: iute, de la cea mai blanda aroma pana la cea mai puternica • Poate fi folosita: la sosuri, la prajeli, la felurile de mancare pe baza de cartofi si de orez, la mancarurile de peste si de zarzavaturi, la slanina, la cascavaluri
Boia
 
Piper
Samanta cerului de piper • Se gaseste: sub forma uscata, intreg sau macinat (piper negru sau alb) sau conservat crud (piperul verde) • Gust/aroma: puternic condimentat, arzator de iute (piperul negru), blanda (piper alb) • Poate fi folosit: la mancarurile pe baza de carne si la diversele sortimente de peste, la carnea de pui, la zarzavaturi
Piper
 
Sofran
Se obtine din: stigmatul de culoare portocalie a sofranului de gradina • Gust/aroma: aromat, usor amarui • Poate fi folosit: la mancarurile de peste, la orez, la carnea de miel, la prajituri • Observatie: sofranul este un condiment foarte scump, conferind o culoare speciala nu numai prajiturilor dar si supelor sau sosurilor
Sofran
 
Vanilie
Produsul care se afla in capsulele crude ale unui soi de orhidee-liana • Se gaseste: intreaga • Gust/aroma: dulce • Poate fi folosita: la inghetalc, prajituri, dulciuri • Observatie: zaharul sau laptele imprumuta repede aceasta aroma specifica
Vanilie
 
Chimen
Se gaseste: uscat sub forma de seminte micute, tntregl sau macinate • Gust/aroma: puternic condimentata, muscatoare • Poate fi folosit la: diversele varietati de panificatie sl la pateurile pe baza de aluat, la mancarurile pe baza de peste sau de carne, la varza, la cascavaluri, la branzeturi, la felurile de mancare pe baza de cartofi
Chimen
 
Frunza de dafin
Fruniele dafinului se gasesc sub forma uscata, intregi sau bucati, sau sub forma de praf, Gust/aroma: puternic condimentat • Poate fi folosit la supe, sosuri, mancaruri pe baza de peste, la saramura, la castravetii murati.
Frunza de dafin
 
Nucsoara
Samanta produsului cu coaja lemnoasa ce seamana foarte mult cu caisa
Se gaseste: Īntreaga sau macinata . Gust/aroma: condimentat • Poate fi folosita: la produsele de patiserie, la supe, la sosuri si la felurile de mancare pe bazl de came
Nucsoara
 
Cuisoare
Din mugurii uscati ai florii copacelului de cuisoare • Se gasesc: intregi, macinate sau sub forma de praf. • Gust/aroma: iute-condimentat
Pot fi folosite: la prajituri, dulciuri, dulceturi, compoturi, sosuri, la felurile de mancare pe baza de carne fi la mancarurile de peste
Cuisoare
 
Ienupera
Produsul jneapanulul ', • Gust/aroma: dulce-rl|lnoi • Poate fi folosita la; VMM • murala, mancarurile de peste, saramuri, bauturile cu gin • Ohscrvuilf l'iilrni nlrtngc sfinin|i'k'
Ienupera
 
Scortisoara
Coaja de culoare maronie a scortisorului, SAe gaseste intreaga sau macinata.
Are gustul dulce amar si poate fi folosita la duciuri, pajituri sau sosuri
Scortisoara
 
Busuioc
Gust/aroma: dulce-piperat, condimentat iute Poate fi folosit: la salate (de rosii, de pastai de fasole), la sosuri, la preparatele cu raci, la mancarurile de peste sau de pasare Observatie-. in timpul fierberii aroma sa devine mai puternica, folosindu-1 uscat insa aroma acestuia isi va pierde din tarie
Busuioc
 
Foi de piper
Alta denumire sub care este cunoscut: piparus Gust/aroma: usor piperat Pot fi folosite: la salatele (de pastai, de castraveti, de rosii), la mancarurile de fasole, la carnea de miel Observatie: in timpul fierberii aroma sa creste in tarie. Se recomanda ca frunzele sa nu fie faramitate cl sa fie taiate in fasii.
Foi de piper
 
Marar
Gust/aroma: fraged, usor acrisoara Poate fi folosit: la castraveciorii proaspeti sau murati, la salate, la preparatele cu raci, la mancarurile cu carne si de peste, la cartofi Observatie: i se poate folosi de asemenea si inflorescenta. Frunzele sale congelate isi pastreaza aroma, cata vreme uscate isi mai pierd din tarie.
Marar
 
Tarhon
Gust/aroma: usor condimentat, speciala • Poate fi folosit: la sosuri, salate, la preparatele cu raci, la mancarurile de peste si cu carne, ca adaos la ingredientele pentru salate in otet si la sosurile pe baza de smantana. • Observatie: sub forma congelata aroma sa este deosebit de puternica, se adauga in cantitati mici.
Tarhon
 
Leustean
Gust/aroma: asemanatoare cu ale condimentelor Maggi Poate fi folosit: la supe sau ciorbe, la mancare gatita, a sosuri sau la felurile de mancare pe baza de carne Observatie: datorita aromei intense a frunzelor sale, se foloseste in cantitati mici. Atat in supe sau ciorbe cat si in mancarurile gatite, se fierbe odata cu acestea.
Leustean
 
Patrunjel
Gust/aroma: condimentat acrisor • Poate fi folosit: la Supe si ciorbe, la fripturi si la preparate din vanat • Observatie: se folosi intotdeauna patrunjel proaspat cu care se garniseste suprafata mancarii atunci cand aceasta este gata
Patrunjel
 
Rozmarin
Gust aroma: puternic condimentat, acru-amarui • Poate fi folosit: la preparatele din carne, In special la cele din carne de oaie, la mancarurile italienesti, la cele din carne de pasare, la mancarurile de zarzavaturi. cartofi si peste, cat si la compozitia sosurilor.
Rozmarin
 
Salvie
Alta denumire sub care este cunoscuta: jale
• Gust/aroma: foarte condimentata, usor amaruie
• Poate fi folosita: la mancarurile de peste si din carne, la mancarurile pe baza de aluat, la supe si ciorbe, la sosuri
• Observatie: frunzele de salvie se fierb odata cu mancarea, recomandabil fiind sa nu se puna multe, datorita aromei puternice a acestora.
Salvie
 
Arpagic
Gust/aroma: viguroasa ca si ceapa proaspata • Poate fi folosit: la salate, la mancarurile preparate cu oua si branza, la alte mancaruri pe baza de cartofi si carne, la sosuri, supe si ciorbe. • Observatie: arpagicul se foloseste doar proaspat deoarece in timpul fierberii acesta isi pierde atat aroma cat si vitaminele cele mai importante.
Arpagic
 
Lamaita
Alta denumire sub care este cunoscuta: lamaioara Gust/aroma: puternic condimentata Poate fi folosita: la vanat, peste si alte mancaruri din carne, la mancaruri de cartofi si alte mancaruri gatite, la branza de oaie si de capra si la prepararea otetului din condimente Observatie: este de preferat ca acest condiment sa fie fiert odata cu mancarea, dar numai in proportii mici.
Lamaita
 
Melisa
Alta denumire sub care este cunoscuta: roinita • Gust/aroma: de lamaie • Poate fi folosita: la salate, la rosii, la mancarurile de peste si din carne, la dulciuri. • Observatie: melisa nu se fierbe impreuna cu mancarea. Este de cele mai multe ori preferata pentru aroma sa mult asemanatoare celei de lamaie dar si datorita aspectului sau decorativ.
Melisa
 
Maiorana
Gust/aroma: intens condimentat • Poate fi folosita: la diversele tipuri de carnati, salate, la pateuri, la mancarurile de peste sau la cele cu carne de porc, oaie, vita sau pasare, la mancarurile gatite, precum si la cele de cartofi. • Observatie: maiorana se fierbe odata cu fierberea mancarii respective. Pana si uscat condimentul isi va pastra gustul intens
Maiorana
 
Menta
Gust/aroma: proaspat, frageda Poate fi folosita: la salate, la dulciuri, la sosuri si in compozitia mancarurilor pe baza de carne Observatie: Frunzele de menta au un aspect deosebit, impresionand si ca ornament, la suprafata inghetatei, a deserturilor sau a paharelor cu bauturi; la fel de bine pot fi si consumate.
Menta
 
Oregano
Alta denumire sub care este cunoscut: maiorana salbatica, iarba neagra • Gust/aroma: iute-piperat • Poate fi folosit: la bucataria italieneasca (pizza, mine-strone), in componenta sosurilor, a salatelor, a supelor, a mancarurilor cu carne. • Observatie: se fierbe odata cu mancarea, felurile mai grele pot fi mult mai usor digerate daca sunt condimentate cu oregano.
Oregano
 
 
 
Copyright - http://www.retete-online.com